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乳化机但搅拌的效率往往不是很高,分散技术则不然,而大野高剪切均质乳化机能将液相或固相破碎成极小的颗粒,然后分散到连续的液相介质中去，形成均匀而稳定的混合体,它导入介质的能量是搅拌的1000倍,因此往往只需几分钟,甚至几秒钟。与传统的搅拌理论不同的是它的速度比较高，叶轮小。它以小叶轮、高速度的新概念进行设计，叶轮直径仅为混合罐直径的1/10～1/75。高剪切均质乳化机除了一般对流外，还有冲击、挤压、剪切和磨擦,转子和定子的精密配合,确保了物料每分钟承受几十万次的剪切。
较早的乳化机首先是被使用与乳化牙科方面的资料与塑性的炸药。随后在美国和日本乳化机的技能得到了很大程度上的推行和改善。阅历将近半个多世纪的开展、改善和行进，乳化机开展成多规划、多品种、多系统化的形式，如今当前有二十多个系列的商品。不断在新的范畴被推行和使用，并且开展十分迅速，如一些精密的化工、纳米新资料、保健食品等许多个职业都需求乳化机的烘托。乳化技能可以向可持续性开展的方向行进是引领制造业的前端科技。乳化机床等加工设备，多轴加工向立体式加工中间的使用，乳化机的精度被史无前例的进步到了一个新的数量级。
乳化机的要求是越来越高，特别是对设备的供应能力，为顺应市场，都维灌装设备作为乳化机生产商，将不断对设备进行升级和发展，提高乳化机的生产效率和自动化程度，并要求灌装设备具有较强的适应性，能够适应更多种类的灌装物料、更多规格的灌装容器乃至不同的灌装工艺，其都维乳化机一般采用流量计式灌装，流量计式灌装是电脑自动跟踪油品温度与密度变化随时调整输量，使输油质量减少随温度和密度的变化而产生误差，计量精度较高。
近几年来，跟着商品经济的快速发展，真空均质乳化机已经在乳化行业得到了较为普遍的应用，不仅为企业创造了更多的经济效益，带动了企业的快速发展，而且使良多企业真正实现了自动化出产，使食品乳化真正进入了自动化时代。真空均质乳化机适用于常压、真空、正压工况下工作。转子和定子的精密配合，工作头爪式结构，双向吸料，剪切效率高。剪切头有转子和定子组成，其中转子以其极高的线速度和高频机械效应所来强劲动能，使物料在转、定子精密的间隙中受到剪切、离心挤压、液层磨擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而达到分散、研磨、乳化的效果。
