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当人们进行混合操作时,首先想到的是传统的搅拌方法,它既简单又直观,乳化机但搅拌的效率往往不是很高,分散技术则不然,而大野高剪切均质乳化机能将液相或固相破碎成极小的颗粒,然后分散到连续的液相介质中去，形成均匀而稳定的混合体,它导入介质的能量是搅拌的1000倍,因此往往只需几分钟,甚至几秒钟。与传统的搅拌理论不同的是它的速度比较高，叶轮小。它以小叶轮、高速度的新概念进行设计，叶轮直径仅为混合罐直径的1/10～1/75。高剪切均质乳化机除了一般对流外，还有冲击、挤压、剪切和磨擦,转子和定子的精密配合,确保了物料每分钟承受几十万次的剪切。
在现在这个信息科技日新月异的时代，信息化建设似乎已经成为每个行业和企业重视的工作之一，乳化机行业自然也不例外。大力发展信息技术，加强信息化建设对乳化机行业的发展意义深远。因为乳化机的应用范围覆盖了一个很广阔的领域，信息化的建设会使行业更好的开发利用信息资源。随着我国食品、药品、化妆品等相关产业的快速发展，乳化机行业也加快了发展步伐，但就目前发展情况来看，要满足食品等相关产业的发展还需要加快发展速度。阻碍乳化机行业发展的根本因素就是落后的生产技术，想要加强生产技术，大力发展信息化建设必不可少。
近几年来，紧随商品经济的发展步伐，真空均质乳化机已经在乳化行业得到了较为普遍的应用，不仅为企业运营创造了更多的经济效益，更带动了企业的快速发展，促使许多企业走上了了自动化生产的轨道，使食品乳化生产进入了自动化时代。真空均质乳化机适用于常压、真空、正压工况下工作。转子及定子的精密配合，工作头爪式结构，双向吸料，剪切效率高。剪切头由转子与定子组成，其中转子以它高速的线速度和高频机械效应所来强劲动能，使物料得以在转、定子精密的间隙中受到剪切、离心挤压、液层磨擦、撞击撕裂及湍流等综合作用，从而达到分散、研磨、乳化的效果。
科学技术的发展，让人们享受到了科学技术带来的巨大好处。科学技术起着举足轻重的作用，真空均质乳化机的出现让人们又了解到科学技术的巨大潜力还是可以在发掘的，引用了先进技术使得真空均质乳化机的销量直线上升，得到了人们欢迎。国内外对真空乳化技术的研究已有相当长的历史，也取得了许多进展。国外从30年代起开始对真空乳化机进行研制，目前，已有美国、日本、意大利、荷兰、德国、丹麦等10多个国家生产均质机，产量可观，品种多样，同时已有很多专利产品，其中以前苏联的专利较多，至1985年，有45项，占全世界90项乳化机专利产品之半。近几年，真空乳化机的发展不断地与新技术相结合。
